Per la pasta brisée:
200 g di farina integrale di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2 g di sale
Per la crema di ricotta e zucchine:
400 g di zucchine coi fiori
1/2 cipolla o porro
250 g di ricotta
50 g di latte
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Lavare le zucchine e il porro, tagliarli a rondelle e cuocerli in padella con poco olio per 10' col coperchio. Mescolare bene uovo, ricotta, latte e parmigiano ed aggiungere le zucchine stufate ed i loro fiori puliti e spezzati grossolanamente. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta e zucchine e livellarlo. Ripiegare sulla crema la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60'.
200 g di farina integrale di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2 g di sale
Per la crema di ricotta e zucchine:
400 g di zucchine coi fiori
1/2 cipolla o porro
250 g di ricotta
50 g di latte
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Lavare le zucchine e il porro, tagliarli a rondelle e cuocerli in padella con poco olio per 10' col coperchio. Mescolare bene uovo, ricotta, latte e parmigiano ed aggiungere le zucchine stufate ed i loro fiori puliti e spezzati grossolanamente. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta e zucchine e livellarlo. Ripiegare sulla crema la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60'.
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