Pasta brisée
200 g di farina integrale di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2 g di sale
Crema di asparagi
500 g di asparagi
250 g di ricotta
150 g di latte
2 uova
50 g di parmigiano
1/2 cipolla o porro
(50 g di pancetta)
Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Spezzare gli asparagi alla base ed eliminarne la parte dura. Lavare gli asparagi e cuocerli in un'asparagera o in una padella con un dito d'acqua per 15' col coperchio. Scolare gli asparagi, tagliarli a pezzettini e farli soffriggere per 3-4' in una padella con poco olio e cipolla/porro tritati. Sbattere le uova con una forchetta ed aggiungervi ricotta, latte e parmigiano. Mescolare bene ed aggiungere gli asparagi (e la pancetta a cubetti rosolata). Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta e asparagi e livellarlo. Ripiegare sulla crema la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 90'.
Nessun commento:
Posta un commento